Вы здесь

Пищевые добавки

Пищевые добавки известны также как Е-добавки. Они очень широко распространены в пищевой промышленности, поскольку позволяют предложить потребителю широкий ассортимент продуктов. Большинство пищевых добавок используют для улучшения свойств продуктов; часть применяется для обеспечения их безопасности.

Пищевые добавки вводят в продукты в ходе их изготовления с разнообразными технологическими целями (например, для продления срока хранения, изменения консистенции, придания цвета, подслащивания).

Полезно знать, что вещества, которые используются в качестве пищевых добавок, присутствуют во многих продуктах от природы. Например, яблоки содержат рибофлавин (E 101), каротин (E 160a), антоцианы (E 163), уксусную кислоту (E 260), аскорбиновую кислоту (E 300), лимонную кислоту (E 330), винную кислоту (E 334), янтарную кислоту (E 363), глутаминовую кислоту (E 620) и L-цистеин (E 920). Эти соединения не вводились в яблоки, они присутствуют в яблоках от природы.

Пищевые добавки по своему происхождению подразделяются на натуральные и искусственные. Натуральные пищевые добавки – вещества, выделенные из пищевых продуктов. Например, загуститель пектин (E 440) выделяют из фруктов, свекольно-красный пищевой краситель (E 162) – из свеклы и экстракт паприки (E 160c) – из паприки. Синтетические добавки бывают двух типов: синтезированные вещества, присутствующие также в пищевых продуктах, например антиоксидант аскорбиновая кислота (E 330), консерванты сорбиновая кислота (E 200) и бензойная кислота (E 210), и синтезированные вещества, аналогов которым в природе нет, например, азокрасители. С точки зрения безопасности синтетическое или природное происхождение пищевой добавки не имеет особого значения.

 

Безопасность пищевых добавок

В Европейском союзе применять пищевые добавки можно только в том случае, если выполняются три условия: запланированное к использованию количество, по данным науки, не вызовет у потребителя проблем со здоровьем; использование обусловлено технологической необходимостью; использование не вводит пользователя в заблуждение.

Для определения безопасности выполняется оценка безопасности по всем пищевым добавкам, которые кто-либо хочет производить или применять в пределах Европейского союза. Оценку дает Научный комитет по пищевым продуктам (SCF) и/или Европейское агентство по безопасности продуктов питания (EFSA).

В вопросе о безопасности пищевых добавок ключевым словом является «количество». Пищевые добавки разрешено вводить в продукты только в количествах, оцененных как безопасные для здоровья человека. Для этого по результатам испытаний и исследований определяют количество пищевой добавки, безопасное для здоровья человека – ADI (acceptable daily intake). Показатель пищевой добавки ADI показывает количество (из расчета на килограмм массы тела человека), в котором пищевую добавку можно употреблять в сутки в течение всей жизни без опасности для здоровья.

Взвешивая безопасность пищевой добавки, обязательно оценивают и то, какое ее количество человек, по всей видимости, употребляет за день. При этом учитывают заявленные предельные нормы использования пищевой добавки и максимальные употребляемые за день количества продуктов, содержащих эту добавку. Применение пищевой добавки считается безопасным только в том случае, если дневное количество пищевой добавки, получаемое из различных продуктов, остается меньшим приемлемого дневного количества (ADI).

Хотя оценки употребления пищевых добавок в основном консервативны, в случае крайне однообразного питания может произойти превышение суточного безопасного количества пищевых добавок (ADI). Это в особенности касается детей, чья масса тела в сравнении со взрослыми мала и кто часто предпочитает однотипные продукты, которые в основном содержат и одинаковые пищевые добавки. Например, обработанные мясные изделия (вареные колбасы, копченые колбасы, сосиски, ветчина и т.п.) могут содержать нитриты в качестве консервантов. Разные прохладительные напитки, сладости и другие кондитерские изделия могут содержать одинаковые подсластители или красители.

В дополнение к разнообразному питанию следует предпочитать свежие, необработанные или мало обработанные продукты, поскольку использование в них пищевых добавок очень строго ограничено. Чем большую обработку прошел продукт, тем больше пищевых добавок разрешено в нем использовать.

Если какая-либо пищевая добавка вызвала проблемы со здоровьем (например, непереносимость), следует попытаться воздержаться от содержащих ее продуктов, читая маркировку на упаковке. Пищевые добавки должны быть указаны на упаковке продукта в перечне ингредиентов (составе). Название пищевой добавки или номер Е должны приводиться вместе с групповым наименованием, например toiduvärv võlupunane («краситель Красный очаровательный АС») или toiduvärv E 129 («краситель Е 129»).

 

Потребителю о маркировке пищевых продуктов »
Вернуться на главную страницу проекта

Последнее обновление: 20 апреля 2015