Вы здесь

Состав (ингредиенты)

Все ингредиенты продукта должны быть перечислены в перечне ингредиентов в порядке убывания их содержания.

Поэтому на первом месте в перечне ингредиентов пищевого продукта должны стоять основные ингредиенты. Если какой-либо ингредиент продукта в свою очередь состоит их нескольких ингредиентов (например, глазурь), его называют составным ингредиентом. Состав составного ингредиента также нужно указывать; обычно его указывают в скобках непосредственно вслед за названием составного ингредиента.

Требования к перечню ингредиентов

В отношении ингредиентов пищевых продуктов действуют те же требования, что и при их продаже в качестве самостоятельных продуктов. Таким образом, если в качестве ингредиента использованы, например, сливки, являющиеся продуктом с защищенным наименованием, то сливки должны соответствовать требованиям, предъявляемым к молочным продуктам.

В перечне ингредиентов те из них, что могут вызвать аллергию, указывают различимым от других ингредиентов образом: другим шрифтом, размером шрифта или на фоне другого цвета.

Об их маркировке более подробно написано на информационном сайте об аллергенах »

Некоторые ингредиенты могут быть указаны в маркировке под общим (групповым) наименованием.

Например, корица, имбирь и гвоздика могут быть представлены общим наименованием vürtsid («пряности»); различные виды рыбы в составе продукта могут быть названы просто kala («рыба»).

Указывать процент содержания ингредиента нужно только в том случае, если он включен в наименование продукта, иллюстрацию или является важным для различения продукта.

Например, в маркировке сырной колбасы должно быть представлено процентное содержание мяса и сыра (Koostis: sealiha (32%),veiseliha (23%), vesi, juust (8%), seakamar – «Состав: свинина (32 %), говядина (23 %), вода, сыр (8 %), свиная шкурка» и т.д.).

Если при выражении в процентах масса ингредиента или суммарная масса всех ингредиентов превышает 100 % массы готового продукта, вместо количества в процентах пишут количество ингредиента (-ов), использованных для изготовления 100 г продукта, в единицах массы.

Например, при изготовлении колбасы холодного копчения мясо усыхает, поэтому в маркировке записывают 100 g valmistoote valmistamiseks on kasutatud 120 g veiseliha («на изготовление 100 г готового продукта использовано 120 г говядины»).

Количество мяса в составе продукта следует указывать в процентах. Какие части туши считаются мясом, регулируют правовые акты.

При расчете содержания мяса в продукте нельзя причислять к мясу механически отделенную от костей мясную массу, а также сердце, язык, мышцы головы, мышцы путовых суставов и хвост. Они должны быть указаны в качестве отдельных ингредиентов.

Подобным образом регулируется содержание в мясе жировой и соединительной ткани. Например, максимальная жирность свинины, указанной в качестве ингредиента, должна составлять 30 %, в мясе других млекопитающих 25 %, в мясе птицы или кролика 15 %.

Если содержание выше допустимого, жир, сало или соединительная ткань должны быть указаны в перечне ингредиентов (составе) отдельно. Поэтому в составе, например, сарделек рядом со свининой часто указано сало.

В продуктах используются также ингредиенты, которые теряют влагу при обработке (например, мясо). Количество таких ингредиентов рассчитывается на основе того, сколько ингредиента израсходовано на этапе изготовления продукта, и выражается в процентах необработанного ингредиента от массы готового продукта.

Поскольку некоторые пищевые красители могут взывать у детей гиперактивность, продукты, содержащие пищевой краситель E102 (желтый или красноватый), E104 (желтый или желто-зеленый), E110 (желтый «солнечный закат»), E124 и E129 (красный), должны сопровождаться пометкой в заметном месте: Võib avaldada kahjulikku mõju laste aktiivsusele ja tähelepanuvõimele («Может оказывать вредное воздействие на активность и внимание детей»).

Пищевыми добавками являются, например, пищевые красители, консерванты, антиоксиданты, подсластители, загустители; одна пищевая добавка может выполнять несколько функций. При маркировке товара их выражают групповым названием, за которым следует название пищевой добавки или установленный в Европейском союзе числовой код (номер Е). Например, säilitusaine kaaliumsorbaat («консервант: сорбат калия») – то же самое, что и säilitusaine E 202 («консервант: Е 202»).

Пищевые добавки используются в процессе изготовления продукта, например, для продления срока хранения, придания цвета или вкуса. Пищевые добавки не применяют в качестве самостоятельного пищевого продукта или основного ингредиента, но они или их производные прямо или косвенно становятся ингредиентами продукта. Подробнее »

 

Потребителю о маркировке пищевых продуктов »
Вернуться на главную страницу проекта

Последнее обновление: 20 апреля 2015